1、檢測原理：

正常牛乳在20℃時，比重為1．028～1．032之間，摻水的牛乳其比重低于此值。牛乳加水的影響表現在牛乳各種組成含量的降低及物理性質的改變。牛乳加水時其相對密度的降低與加水量成比例，每加入10％的水可使相對密度降低0.0029。

2、操作步驟：

取混勻并調節溫度為10-25℃的樣品小心倒入250ml量筒的3/4處，勿使發生泡沫，并測量樣品溫度，小心將乳稠計沉入相當刻度30°（1030）處放手，然后讓其自由浮動，但不能與筒內壁接觸，靜止2-3min，眼睛對準筒內牛乳彎液面的頂點，讀出乳稠計數值，查表換算成標準數值。

3、注意事項：

1）如牛乳溫度不在10-25℃之間，要把乳樣加熱或降溫到10—25℃之間再檢測；

2）牛乳溫度為20℃左右時檢測結果最準確；

3）牛乳有氣泡時不易讀數，等氣泡消失后再讀數。