二氧化碳監(jiān)測技術(shù)可幫助生產(chǎn)品質(zhì)良好的薯片。
從農(nóng)場到油炸鍋，用于制作薯片的馬鈴薯對整個流程中的環(huán)境條件都很敏感，這些環(huán)境條件會影響馬鈴薯的油炸質(zhì)量（加工后的外觀、味道和吸引力）。“薯片上的深褐色斑點”是消費(fèi)者反感的因素之一，這是由于馬鈴薯在儲存過程中暴露于高濃度的二氧化碳 (CO2) 環(huán)境下造成的。
“消費(fèi)者審美是我們生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)薯片的原動力。消費(fèi)者更喜歡干凈的白黃色薯片”，美國 Techmark, Inc. 的副總裁 Todd Forbush 說道。Techmark 是一家為水果和蔬菜儲存設(shè)施設(shè)計空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的企業(yè)。這些系統(tǒng)使用可靠的技術(shù)來監(jiān)控環(huán)境條件以調(diào)節(jié)通風(fēng)，從而滿足儲存物品（本例中是土豆）的要求。
應(yīng)激反應(yīng)會降低油炸質(zhì)量
在北美，人們在 7 月、8 月和 9 月收獲用于制作薯片的馬鈴薯，工廠全年都可以使用新鮮收獲或是儲存的馬鈴薯來生產(chǎn)薯片。在儲存過程中，馬鈴薯持續(xù)呼吸，消耗氧氣和自身糖分（從儲存的淀粉轉(zhuǎn)化而來）并產(chǎn)生 CO2、水和熱量。應(yīng)激反應(yīng)會增加馬鈴薯的呼吸速率，從而使馬鈴薯的糖分增加。這些糖會造成油炸質(zhì)量方面的缺陷，具體來說就是深褐色的斑點。為了維持馬鈴薯的品質(zhì)并減少應(yīng)激反應(yīng)，我們需要在儲存期間監(jiān)測和控制三個關(guān)鍵環(huán)境因素：溫度、濕度和 CO2。當(dāng)這些環(huán)境因素超出理想范圍時，馬鈴薯就會產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。
CO2 含量變高的原因
較高的 CO2 濃度水平是儲存中的馬鈴薯的應(yīng)激源。“當(dāng)二氧化碳含量達(dá)到百萬分之 2,500 時，應(yīng)采取措施進(jìn)行新鮮空氣交換以稀釋 CO2”，F(xiàn)orbush 說。為控制溫度而減少設(shè)施通風(fēng)以及馬鈴薯各個生命階段的自然呼吸速率變化都會導(dǎo)致 CO2 的積聚。“馬鈴薯的成熟度決定了它的呼吸強(qiáng)度。未成熟的馬鈴薯呼吸強(qiáng)度高，成熟的馬鈴薯呼吸強(qiáng)度低，而過熟的馬鈴薯在生命結(jié)束前會變得很活躍，呼吸強(qiáng)度再次升高”，F(xiàn)orbush 補(bǔ)充道。衰老是 Techmark 在設(shè)計空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)時會考慮的眾多條件之一。
高質(zhì)量可使種植者獲得獎勵
由于馬鈴薯的價格取決于重量以及是否滿足薯片加工商對油炸質(zhì)量的要求，因此種植者在供應(yīng)盡可能完美無瑕的馬鈴薯方面動力十足。Techmark 與種植者密切合作，幫助他們維持可從加工商處獲得獎勵的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如果種植者的馬鈴薯不符合加工商的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一般來說是指缺陷率不超過 15%），種植者可能需要為這些馬鈴薯尋找其他出價更低的買家。
維薩拉 GMD20 值得信賴
Techmark 開發(fā)定制的空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)來監(jiān)測、控制和分送馬鈴薯儲存設(shè)施中的空氣以保障其符合規(guī)范。在馬鈴薯儲存深度達(dá)到 15 到 20 英尺的設(shè)施中，充分的空氣分布與空氣參數(shù)一樣重要。Techmark 為其空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)選擇了維薩拉管道安裝式 CARBOCAP® 二氧化碳變送器 GMD20。維薩拉 GMD20 具有良好的長期穩(wěn)定性且對密封系統(tǒng)具有很強(qiáng)的耐受性。它還可以承受濕度較高的馬鈴薯儲存環(huán)境（為了維持馬鈴薯的重量，馬鈴薯儲存環(huán)境中的濕度需要在不產(chǎn)生游離水的前提下，保持在盡可能高的水平）。“維薩拉的 CO2 傳感器非常可靠”，F(xiàn)orbush 說。
“維薩拉產(chǎn)品可用性高，能滿足我們的交貨時間需求，會提供客戶支持，非常值得信賴。”
盈利方面的好處
Techmark 最近與北美一家大型休閑食品加工商合作，幫助他們提高用于制作薯片的馬鈴薯的加工質(zhì)量。這些馬鈴薯由軌道車運(yùn)輸，軌道車沒有通風(fēng)系統(tǒng)，僅需數(shù)天時間，CO2 就會累積到對油炸質(zhì)量產(chǎn)生有害影響的程度。據(jù) Techmark 稱，安裝維薩拉 GMD20 變送器改善了通風(fēng)控制，對通過軌道運(yùn)送的馬鈴薯的油炸質(zhì)量起到了積極作用。在對缺陷特別敏感的薯片馬鈴薯和油炸馬鈴薯市場的主導(dǎo)下，越來越多的馬鈴薯種植者開始采用新技術(shù)來監(jiān)測和控制那些會對質(zhì)量和盈利能力產(chǎn)生不利影響的環(huán)境因素。