目前，市面上的高溫（反壓）蒸煮鍋，大都是由醫用高溫滅菌容器為基礎開發的。而醫用滅菌容器，多數由最早英國的現代醫學提出的，其基礎理論為：物品在密閉的高溫水蒸氣作用下殺滅沙門氏菌等對外科手術器械進行消毒。根據熱工學原理，標準狀態下，密閉空間物質的絕對溫度（K，－273.15℃）與該物質蒸汽的絕對壓力可視為線形正比關系。溫度越高，該系統壓力越大。高溫（反壓）蒸煮鍋顯示的溫度與飽和水蒸氣的壓力相對應。

   首先，我們先將檢測儀器介紹大家：反壓蒸煮鍋，也叫做（高溫高壓滅菌鍋、不銹鋼蒸煮鍋、）它主要適用于食品包裝袋和相關薄膜等物品的蒸煮。反壓蒸煮鍋也適用于食品科研單位作無菌包裝試驗的理想設備。

   北京蘭德梅克公司的“TS-25C反壓蒸煮鍋”，是一種小型微電腦程序控制設備，采用電加熱方式，直接將水注入在蒸煮室內加熱，產生蒸煮需求的高壓蒸汽，對需要蒸煮的物品進行蒸煮，他們在高溫（反壓）蒸煮鍋從室溫加熱到135℃的過程中，隨著工作倉內溫度和壓力的升高進行氣體置換， 95℃以前屬于敞口設計，充分利用水蒸氣將空氣趕出，在95℃開始封閉升溫。以后設計了4次的放氣過程，分別在108℃、112℃、116℃、120℃時進行放氣，利用水蒸氣的壓力把空氣趕出來。經過幾次的有效的氣體置換，最后，當壓力為0.2192MPa時，留在倉內的空氣不足1％了，基本消除了空氣分壓對溫度的影響。他們開發的有氣體置換的高溫（反壓）蒸煮鍋，經西安交通大學熱能實驗室的檢測，在135℃時，實際溫度為134.98℃，完全達到了規定的設計標準。 

   對于反壓蒸煮鍋的工作程序，在升溫和保持溫度過程中控制部分的依據參數是溫度，降溫過程中，啟動外接氣源，進行壓力補充（反壓）的參數是壓力。以蘭德梅克公司的TS-25C型反壓蒸煮鍋為例，其135℃反壓蒸煮電腦程序是這樣設置的：

　  1、試驗前 自動進水

　　 過去的蒸煮鍋不可能完成自動化，試驗前的注水都是人工造作，拿容器往里倒，費時間又很費力，大大降低了工作的效率，這臺儀器可以自動注水，讓您輕輕松松完成試驗前的準備。

　　2、試驗中 溫度和時間調節方便

　　 快速冷卻壓力蒸煮范圍溫度在101℃～135℃內預選；設有水煮及蒸煮時間的控制，在0～99分鐘內預選，并設有加熱器的過載保護和蒸煮結束蜂鳴報警性能，提高了試驗的安全性，同時也提高了試驗的精確性。

　　3、試驗后 快速冷卻

　　蒸煮結束后通過外接壓縮空氣，水壓進行快速冷卻3分鐘，筒內物品可下降到30～40℃。冷卻速度快，大大提升了工作的效率。