預制菜加工車間潔凈無菌中央廚房規范技術

傳遞窗主要適用于潔凈區與非潔凈區之間，或潔凈車間與潔凈車間之間的小貨物傳遞，可有效的減少潔凈車間門的開啟次數，把潔凈區的污染減少的低程度。根據使用要求，傳遞窗箱體表面可噴塑，內膽可用不銹鋼，外表美觀。傳遞窗的兩扇門采用電控連鎖或機械連鎖裝置，可有效的防止低潔凈等級區內的灰塵帶入高潔凈區內，是潔凈車間必備的設備。

食品處理區分為一般操作區、準清潔區、清潔區，各食品處理區應設在室內，獨立分隔.
潔凈中央廚房配制涼菜和配送食品貯藏時，應分別設置食品加工專用室的食品冷卻、包裝應設置食品加工專用室和專用設施.
潔凈車間各加工操作場所按原料進入、原料處理、半成品加工、食品裝配和配送食品貯藏順序合理布局，可防止食品貯藏、操作中發生交叉污染。