傳感器是一種應(yīng)用場合非常多的傳感器，不僅廣泛的應(yīng)用于工業(yè)、電子、醫(yī)療、軍事、家居、水利、船舶等領(lǐng)域中，在食品行業(yè)中也有一定的作用。現(xiàn)在食品行業(yè)的封裝、冷凍、加溫、清潔、加工等多種程序中都要應(yīng)用傳感器。轉(zhuǎn)自中國傳感器交易網(wǎng)

近年來，傳感技術(shù)的應(yīng)用又出現(xiàn)了很多新的亮點(diǎn)，市場的缺口也成為了眾多自動化廠商的必爭之地。近年來，傳感器正處于傳統(tǒng)型向新型傳感器轉(zhuǎn)型的發(fā)展階段。新型傳感器的特點(diǎn)是微型化、數(shù)字化、智能化、多功能化、系統(tǒng)化、網(wǎng)絡(luò)化，它不僅促進(jìn)了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造，而且可導(dǎo)致建立新型工業(yè)，是21世紀(jì)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域：傳感器已占據(jù)七畝三分地。

食品工業(yè)應(yīng)用中的傳感器

國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展和城市化水平的提高，給中國的食品工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了巨大的需求空間，食品消費(fèi)總量將不斷增加，商品性消費(fèi)日益取代自給型消費(fèi)，工業(yè)化食品比重逐步增長，并為食品工業(yè)發(fā)展提供了巨大的市場空間。

在食品工業(yè)中，工藝流程自動化程度越來越高，比如自動化技術(shù)在包裝生產(chǎn)線中已占50%以上，大量使用了電腦設(shè)計和機(jī)電一體化控制，目的是提高生產(chǎn)率，提高設(shè)備的柔性和靈活性。傳感器作為自動化系統(tǒng)的關(guān)鍵核心，也已經(jīng)大量應(yīng)用在食品工業(yè)中。

傳統(tǒng)熱電阻和熱電偶傳感器在食品工業(yè)溫度測量中的應(yīng)用

在某食品加工中，工人在炒佐料的過程中，需要根據(jù)不同的時間段和溫度混合不同的原材料，然后進(jìn)行翻炒，并且在炒制的過程中要嚴(yán)格控制炒鍋的溫度，防止佐料被炒壞。所以準(zhǔn)確測量車間炒鍋的溫度并在必要時進(jìn)行報警就直接影響著佐料質(zhì)量的好壞。而以前企業(yè)佐料車間炒鍋的溫度和時間控制全憑人工經(jīng)驗(yàn)控制。

人工溫度測量和時間的把握準(zhǔn)確性不高，炒出來的佐料質(zhì)量參差不齊，沒有一個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。針對以上問題，可以選用溫度傳感器和儀表組成的回路，以達(dá)到提高準(zhǔn)確測量溫度和報警的目的。

光纖傳感系統(tǒng)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

FISO光纖傳感器采用干涉原理，非常適合在食品工業(yè)環(huán)境和電介質(zhì)傳感器無法工作的環(huán)境。FISO傳感器與其相應(yīng)的信號調(diào)理器可以組成一個完整的光纖傳感系統(tǒng)。

干涉測量傳感器（FPI）一般由兩面相對的鏡子組成，分割兩面鏡子的空間稱為空腔（或空洞）長度。反射到FPI中的光是經(jīng)波長調(diào)制的，并與空腔長度完全相同。由精確設(shè)計的FPI將應(yīng)變、溫度、位移或壓力轉(zhuǎn)變成空腔長度的函數(shù)。

生物傳感器是將各種生物分子探針表面的生化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成可定量測定的物理信號的一種電子元件，可以用于檢測生物分子的存在與濃度等。生物傳感器最先由美國發(fā)明于20世紀(jì)60年代中期，全面興起開始于20世紀(jì)80年代。有人將21世紀(jì)稱為生命科學(xué)的世紀(jì)，也有人把21世紀(jì)稱為信息科學(xué)的世紀(jì)。生物傳感器正是在生命科學(xué)和信息科學(xué)之間發(fā)展起來的一項(xiàng)新型交叉技術(shù)。

生物傳感器主要有兩種分類方式：根據(jù)敏感物質(zhì)的不同，生物傳感器可分酶傳感器、微生物傳感器、組織傳感器、細(xì)胞器傳感器、免疫傳感器等。生物學(xué)工作者習(xí)慣于采用這種分類方法；根據(jù)生物傳感器的信號轉(zhuǎn)換器分類，生物傳感器中可以利用電化學(xué)電極、場效應(yīng)晶體管、熱敏電阻、光電器件、聲學(xué)裝置等作為生物傳感器中的信號轉(zhuǎn)換器。

生物傳感器在食品分析中，可用于食品成分、食品添加劑、有害毒物及食品鮮度等的測定分析和測定發(fā)酵過程中的各種參數(shù)。在食品工業(yè)中，葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和貯藏壽命的一個重要指標(biāo)。已開發(fā)的酶電極型生物傳感器可用來分析白酒、蘋果汁、果醬和蜂蜜中的葡萄糖等。

隨著無線傳感器網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的逐漸普及，國外一些大型的食品加工廠已經(jīng)將其應(yīng)用到保障食品安全的食品信息采集系統(tǒng)中。通過無線傳感器網(wǎng)絡(luò)，食品加工廠能夠讓消費(fèi)者完全地了解食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲等過程的相關(guān)信息，這樣直觀、透明的信息大大消除了他們對于食品安全的顧慮。與此同時，這也有利于監(jiān)管部門及時發(fā)現(xiàn)問題，并有據(jù)可查，能夠制止食品安全問題的發(fā)生。