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面筋測(cè)定儀分析濕面筋含量與氯化鈉的影響性
小麥粉面筋質(zhì)的數(shù)量與質(zhì)量，在其食用品質(zhì)上起著重要的作用，是影響面粉蒸制和烘焙食品的最重要因素。因此，評(píng)價(jià)小麥及小麥粉的品質(zhì)，就要對(duì)面筋的含量進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)各等級(jí)小麥粉面筋含量提出要求。小麥面筋含量的檢測(cè)首先是采用全自動(dòng)錘式旋風(fēng)磨進(jìn)行對(duì)小麥的研磨，再就是使用傳統(tǒng)的水洗法進(jìn)行洗滌或者是直接借助面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析。手洗法測(cè)定濕面筋時(shí)，所得濕面筋含量受多種因素影響，如不同的操作人員、洗滌時(shí)間、攪拌或揉合速度、洗滌水用量、洗滌用鹽水溫度等。因而多采用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定分析，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中鹽水的溫度對(duì)于濕面筋含量直接存在影響性、
配置相同濃度的氯化鈉溶液，同時(shí)控制不同的溫度，進(jìn)行測(cè)定濕面筋含量。面筋含量與氯化鈉的溫度變化中筋粉實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，對(duì)同一小麥粉樣品，在7～40℃之間，濕面筋含量隨著鹽水洗滌溶液溫度的升高呈上升趨勢(shì)，40～50℃之間濕面筋得率基本持平，40℃時(shí)濕面筋得率最高，50℃以后濕面筋得率下降，下降的速度高于7～40℃之間上升的速度。
面筋測(cè)定儀 http://www.zzgsbz.net/
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狀 態(tài)：
離線
公司簡(jiǎn)介
產(chǎn)品目錄
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公司名稱：
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浙江托普儀器有限公司
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| 聯(lián) 系 人： |
晨曦
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| 電 話： |
0571-86823770
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| 傳 真： |
0571-86056609 |
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杭州市西湖科技園區(qū)西園八路11號(hào) |
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