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降落數值儀降落數值儀實驗過程對環境的要求
小麥降落數值的大小反映面粉中α-淀粉酶活性的高低，降落數值愈高，表明α-淀粉酶活性愈低；降落數值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高。一般而言，降落數值低于150 s的小麥，為發芽小麥，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感較粘；降落數值大于300 s的為不發芽小麥，其淀粉酶活性低，可能會造成發酵遲緩；降落數值在200~300 s之間，說明小麥具有適中的α-淀粉酶活性，制作的面粉制品之地優良。降落數值的測定可以使用降落數值測定儀進行快速的測定。
在使用降落數值測定儀的過程中使用的水質以及樣品的粗細度是否會影響到測定的結果呢？本文通過使用蒸餾水以及自來水進行操作，同時控制不同的溫度，進行實驗測定結果如下表：、
測定時粘度管內加入的水質不同對結果的影響比較明顯。用自來水來代替蒸餾水測定，結果差異比較大。把樣品1、樣品2過準=200μm、70GG、準=0.5 mm圓孔篩后測得結果進行比較，其結果差別不是很大，可見本實驗對實驗磨的要求精度不是很高。
降落數值儀:http://www.mfjy17.com/
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