“‘從農田到餐桌’已成為一個關鍵概念。”IGI有限公司（一家為全球食品行業解決安全衛生問題的專業咨詢公司）常務董事Ian Greaves指出，“雖然食品業歷來不缺乏產品跟蹤能力，但現在要向消費者證明食品的來源，要展示食品售出前的每一道環節，這使食品經銷商、制造商和零售商承受的壓力更大了。”

　　可追溯性對于食品業是一項挑戰，與安全衛生有著密不可分的關系。

　　“HACCP（危害分析和關鍵控制點）在多年前就已經成為制造業的管理體系之一，不過，現在的執行人員對這一體系更加熟悉了；另外，根據法律要求，他們對工藝管理和內部監控的關注度比以前也要高得多。”Greaves介紹說。

　　機器人系統的潔凈性為食品工業帶來福音

　　就工藝管理而言，引入自動化和機器人技術將帶來明顯的優勢。ABB英國渠道經理Alan Spreckley表示：“為了對消費者負責，應最大限度降低產品污染風險。要做到這一點，只有剔除人為干預環節，引入自動化作業。與機械設備的直接接觸也應當盡可能地減少，在條件惡劣的生產區域，應將大部分勞動力解放出來。”

　　Greaves補充道：“大多數食品安全問題都是由人為因素引發的。所以，只要避免接觸‘不干凈的手’，食品自然會更安全。但是，自動化如果監管不力或維護不善，也可能導致物理污染。”

　　顯著提高安全性和一致性

　　Spreckley指出：“機器人通常能代替人類在有危害、不健康的環境下作業。在高度重復性的操作中，比如機械的上下料，人總有注意力不集中的時候。事故的發生往往是一霎那，而不良后果卻是長期的。”

　　機器人執行此類任務時，其速度穩定性比人類高，工作質量也恒定如一。工人因重復性勞損等導致的工傷病休問題，也一并得到了解決。

　　Spreckley強調說，潔凈的自動化工藝能夠增強產品安全性，樹立良好口碑，減少生產浪費，還能提高員工的積極性。