“‘從農(nóng)田到餐桌’已成為一個關鍵概念。”IGI有限公司（一家為全球食品行業(yè)解決安全衛(wèi)生問題的專業(yè)咨詢公司）常務董事Ian Greaves指出，“雖然食品業(yè)歷來不缺乏產(chǎn)品跟蹤能力，但現(xiàn)在要向消費者證明食品的來源，要展示食品售出前的每一道環(huán)節(jié)，這使食品經(jīng)銷商、制造商和零售商承受的壓力更大了。”

　　可追溯性對于食品業(yè)是一項挑戰(zhàn)，與安全衛(wèi)生有著密不可分的關系。

　　“HACCP（危害分析和關鍵控制點）在多年前就已經(jīng)成為制造業(yè)的管理體系之一，不過，現(xiàn)在的執(zhí)行人員對這一體系更加熟悉了；另外，根據(jù)法律要求，他們對工藝管理和內(nèi)部監(jiān)控的關注度比以前也要高得多。”Greaves介紹說。

　　機器人系統(tǒng)的潔凈性為食品工業(yè)帶來福音

　　就工藝管理而言，引入自動化和機器人技術將帶來明顯的優(yōu)勢。ABB英國渠道經(jīng)理Alan Spreckley表示：“為了對消費者負責，應最大限度降低產(chǎn)品污染風險。要做到這一點，只有剔除人為干預環(huán)節(jié)，引入自動化作業(yè)。與機械設備的直接接觸也應當盡可能地減少，在條件惡劣的生產(chǎn)區(qū)域，應將大部分勞動力解放出來。”

　　Greaves補充道：“大多數(shù)食品安全問題都是由人為因素引發(fā)的。所以，只要避免接觸‘不干凈的手’，食品自然會更安全。但是，自動化如果監(jiān)管不力或維護不善，也可能導致物理污染。”

　　顯著提高安全性和一致性

　　Spreckley指出：“機器人通常能代替人類在有危害、不健康的環(huán)境下作業(yè)。在高度重復性的操作中，比如機械的上下料，人總有注意力不集中的時候。事故的發(fā)生往往是一霎那，而不良后果卻是長期的。”

　　機器人執(zhí)行此類任務時，其速度穩(wěn)定性比人類高，工作質量也恒定如一。工人因重復性勞損等導致的工傷病休問題，也一并得到了解決。

　　Spreckley強調說，潔凈的自動化工藝能夠增強產(chǎn)品安全性，樹立良好口碑，減少生產(chǎn)浪費，還能提高員工的積極性。