舌尖上的安全使得食品檢測(cè)越來越顯得重要。我國(guó)的檢測(cè)部門尤其是許多基層食品質(zhì)檢單位，還存在檢驗(yàn)設(shè)備不足、檢測(cè)手段落后的問題，食品快速檢測(cè)儀器有著廣大的市場(chǎng)需求。

　　食品檢測(cè)儀器市場(chǎng)魚龍混雜

　　目前我國(guó)也有很多專門的檢測(cè)儀器生產(chǎn)制造廠商，但是各家產(chǎn)品的快檢準(zhǔn)確率有所不同，目前市場(chǎng)上大多數(shù)正規(guī)快檢產(chǎn)品的準(zhǔn)確率為70%左右，整體上的準(zhǔn)確率仍然偏低，并不能很好的滿足當(dāng)前食品安全大于天的形勢(shì)。

　　造成行業(yè)產(chǎn)品檢查率偏低的重要原因之一是行業(yè)目前的準(zhǔn)入門檻較低。由于看到了這一行業(yè)的巨大利潤(rùn)空間，很多企業(yè)一擁而上，都想在食品快速檢測(cè)這塊大蛋糕上搶得一塊，即使很多與食品檢測(cè)毫無關(guān)系的企業(yè)也紛紛加入，這就使得整個(gè)行業(yè)的廠商魚龍混雜，而隨著快檢市場(chǎng)迅速發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)也隨之而來，并且有愈演愈烈之勢(shì)，為了在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，很多企業(yè)不在創(chuàng)新上下功夫，反而開始夸大宣傳，或者盲目的追求各種認(rèn)證，最終傷害了整個(gè)行業(yè)，不利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展。

　　準(zhǔn)入門檻過低帶來的另一個(gè)后果是我國(guó)在高端快速檢測(cè)儀器上占有率不足，很大程度上依賴國(guó)外，我國(guó)國(guó)產(chǎn)品牌在中低端檢測(cè)儀器上占有一定份額，但是在高端市場(chǎng)上則被外資高端儀器廠商牢牢把控，要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的均衡發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻迫在眉睫。

　　高端儀器市場(chǎng)前景看好

　　檢測(cè)儀器市場(chǎng)的繁榮一方面是因?yàn)楦骷?jí)政府加大了對(duì)食品安全儀器設(shè)備、科研經(jīng)費(fèi)的投入；另一方面，國(guó)產(chǎn)低端檢測(cè)儀器進(jìn)入市場(chǎng)，價(jià)格杠桿撬動(dòng)了市場(chǎng)需求的攀升。

　　當(dāng)前食品安全各項(xiàng)指標(biāo)中，殘留農(nóng)藥、獸藥、漁藥、等參數(shù)的檢測(cè)最受關(guān)注，因此，所使用的檢測(cè)儀器如質(zhì)譜儀、色譜儀、分光光度計(jì)等利潤(rùn)豐厚的高端儀器及快速篩查儀器市場(chǎng)前景看好。

　　氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面的應(yīng)用主要包括：蔬菜、水果及煙草中的農(nóng)藥殘留分析;畜禽、水產(chǎn)品中獸藥殘留及瘦肉精、三甲胺含量分析;飲用水中的農(nóng)藥殘留及揮發(fā)性有機(jī)物污染分析;熏肉中的多環(huán)芳烴分析;食品中添加劑種類與含量分析;油炸食品中的丙烯酰胺分析;白酒中的甲醇和雜醇油含量分析;啤酒、葡萄酒和飲料的風(fēng)味組分及質(zhì)量控制分析;食品包裝袋中有害物質(zhì)及含量的檢測(cè)分析;食用植物油中的脂肪酸組成分析等。

　　擴(kuò)大監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)形成突破

　　根據(jù)《國(guó)家監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》要求，食品污染物和有害因素監(jiān)測(cè)覆蓋全部縣級(jí)行政區(qū)域，監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)由2010年的344個(gè)擴(kuò)大到2870個(gè);監(jiān)測(cè)樣本量從12.4萬個(gè)/年擴(kuò)大到287萬個(gè)/年。據(jù)此推算，新增網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量達(dá)2526個(gè)。食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性包括采樣方法的準(zhǔn)確性和檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性兩個(gè)方面，即使都采用嚴(yán)格的法檢，如果不注意這兩方面的問題檢測(cè)結(jié)果同樣會(huì)發(fā)生偏差。

　　多環(huán)芳烴(PAHs)是一類重要的環(huán)境和食品污染物，目前已知的2——7環(huán)PAHs就有數(shù)百種，其中很多種具有致突變性和致癌性。加工食品中以煙熏和燒烤食品中的PAHs污染最為嚴(yán)重，而我國(guó)煙熏食品風(fēng)味獨(dú)特，為廣大消費(fèi)者所青睞，分析檢測(cè)煙熏類食品中PAHs含量、了解我國(guó)煙熏類食品中PAHs的污染程度并制定相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有著重要的食品安全意義。采用GC/MS技術(shù)可迅速檢測(cè)與分析常見的20多種PAHs，其中在熏肉制品中利用GC/MS技術(shù)已檢出9種PAHs污染。

　　此外，還可以利用GC/FID氣相色譜檢測(cè)食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加劑含量，使用GC/ECD氣相色譜檢測(cè)油炸食品中的丙烯酰胺含量，使用GC/FID氣相色譜測(cè)定面粉中過氧化苯甲酰的含量。

　　近年來，在蔬菜和水果中有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和肉類、魚類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會(huì)廣泛關(guān)注。目前，利用GC/ECD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，GC/NPD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)磷和有機(jī)氮農(nóng)藥殘留，GC/FPD氣相色譜檢測(cè)有機(jī)磷和有機(jī)硫農(nóng)藥殘留等分析技術(shù)已經(jīng)很成熟，例如，采用GC/MS技術(shù)可同時(shí)檢測(cè)出100多種農(nóng)藥殘留成分。利用GC/ECD分析技術(shù)可對(duì)高麗人參中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留進(jìn)行準(zhǔn)確分析檢測(cè)。

　　如果國(guó)產(chǎn)檢測(cè)儀器能夠形成突破，其相對(duì)強(qiáng)大的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，能夠滿足市場(chǎng)對(duì)低成本設(shè)備的需求，同時(shí)勢(shì)必對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品的價(jià)格構(gòu)成壓力。

　　高端儀器的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化投入很大，核心技術(shù)的成熟需要在市場(chǎng)的作用下循序前進(jìn)。以質(zhì)譜儀為例，質(zhì)譜儀的研發(fā)綜合了精密機(jī)械、技術(shù)和物理化學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科，是多學(xué)科高度交叉的產(chǎn)物。作為一種高端精密儀器，質(zhì)譜儀的研發(fā)僅僅能夠?qū)崿F(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室完成還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，其靈敏度、分辨率等指標(biāo)參數(shù)在各種環(huán)境下都能夠保持穩(wěn)定的精度，才是其能否市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵因素。