編者語：乳品生產(chǎn)的特點是設備較多，控制距離遠，電磁環(huán)境較差，因此對控制設備的連接通信和操作員界面要求苛刻。

   現(xiàn)代化乳品工廠越來越多地采用全程自動化控制以確保其生產(chǎn)的高效性，同時自動化控制管理的運用確保了產(chǎn)品質(zhì)量的安全性、標準性、穩(wěn)定性和追溯性，確保符合HACCP與GMP的要求。

　　生產(chǎn)全過程自動化控制，遠程監(jiān)控、人機界面、過程記錄和趨勢分析等自動化、信息化手段綜合運用，并且可與ERP等管理系統(tǒng)相連，實現(xiàn)生產(chǎn)計劃與訂單管理、優(yōu)化生產(chǎn)、質(zhì)量與配方管理、跟蹤記錄以及生產(chǎn)信息與分析系統(tǒng)，并可實現(xiàn)設備管理、倉庫/物料管理和資產(chǎn)管理等工廠綜合管理系統(tǒng)。

　　自動化控制可以實現(xiàn)乳品生產(chǎn)中儲奶、配料、均質(zhì)、巴氏殺菌、冷卻、灌裝、CIP及倉庫的工業(yè)全自動化，有利于實現(xiàn)全封閉生產(chǎn)，避免生產(chǎn)加工過程中的污染。各工段全過程采用自動化控制與信息化管理，使整個生產(chǎn)過程更安全、可靠且標準，實現(xiàn)單元設備自動化、生產(chǎn)流程自動化與工廠管理信息化的強大組合。

　　乳品生產(chǎn)線控制系統(tǒng)采用PLC檢測、設置工藝參數(shù)，控制現(xiàn)場的執(zhí)行機構；中央控制室采用工控機作為工程師站對乳品生產(chǎn)工藝進行實時監(jiān)控，主要參數(shù)有溫度、液位、流量等；將服務器作為管理級計算機，通過標準以太網(wǎng)與中央控制室連接，實時采集現(xiàn)場數(shù)據(jù)以實現(xiàn)辦公室的遠程監(jiān)控；采用組態(tài)軟件并結合先進控制算法和人工智能算法，實現(xiàn)酸奶發(fā)酵的過程控制；在QA的監(jiān)控下進行配料過程的每道工序，保證配料的準確性和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

　　在每個車間的控制室分別設有帶從站接口的PLC一臺，作為操作員站。車間控制室使用的PLC執(zhí)行本系統(tǒng)的控制任務，完成對工藝參數(shù)的檢測、設置、指示報警和調(diào)節(jié)控制功能，并將控制狀態(tài)信息上傳至中央控制室。所有工藝參數(shù)可以通過PLC觸摸屏界面進行調(diào)整，PLC程序的變化可以改變現(xiàn)場的預設參數(shù)，模塊式的控制器使用戶在組態(tài)系統(tǒng)時具有額外的靈活性，具有更強的處理能力和較大的I/O容量。

　　由于程序設計采用順序控制技術，程序嚴格按工藝設計的步驟執(zhí)行，并實時檢測每個閥門和泵的狀態(tài)，如有故障發(fā)生或溫度超過設定范圍，程序會產(chǎn)生報警信號，同時連鎖相關的閥門和泵動作，保證系統(tǒng)的安全、正常運行。中央控制室設置主機作為工程師站，對車間生產(chǎn)工藝參數(shù)進行遠程集中監(jiān)控。工程師級人員擁有通過主機對控制系統(tǒng)中任意一臺PLC控制站進行軟件編程、組態(tài)、下載和在線調(diào)試的權限。

　　乳品生產(chǎn)的特點是設備較多，控制距離遠，電磁環(huán)境較差，因此對控制設備的連接通信和操作員界面要求苛刻。需要實時監(jiān)控系統(tǒng)具備生產(chǎn)管理功能，對各主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)及輔助環(huán)節(jié)的生產(chǎn)過程實時數(shù)據(jù)采集、選擇、操作、傳輸、配料、清洗、顯示和打印；需要設置標準化流程畫面、操作畫面、調(diào)節(jié)畫面、趨勢畫面、報警畫面、分組畫面以及報表畫面等。

　　管理級主機通過以太網(wǎng)網(wǎng)絡，監(jiān)視PLC內(nèi)存儲的各種數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)用于數(shù)據(jù)采集、監(jiān)控、生產(chǎn)管理、設備維護、生產(chǎn)流程及物料配比等，同時，TCP/IP協(xié)議可以使計算機訪問使用結構化語言（SQL）的開放型數(shù)據(jù)庫，便于存儲和查詢以及報表的形成。