北京市政府食品安全監督協調辦公室新聞發言人唐云華8月25日表示，奧運會期間，北京未發生一例食品安全事故。 　　

   據悉，從8月7日至8月24日，北京奧運食品安全保障團隊駐奧運村、媒體村、主新聞中心、國際廣播中心和各競賽場館監管人員，共監控供應運動員、隨隊官員、注冊媒體記者早餐、午餐、晚餐、夜宵170多萬份，無一例食品安全事故。 　　 

   北京市各區縣競賽場館、非競賽場館、訓練場館、奧林匹克大家庭飯店、貴賓飯店、運動員自選酒店、媒體酒店、奧運食品生產企業、基地的監管人員，共發出、接收食品原材料4864批次、4987車次，也未發生食品安全事故。 　　

   北京奧運會食品保障具有五大特點：規模大，食品種類多、標準高，持續時間長，餐飲場所分散，正值食源性疾患的高發期。我國是如何通過科學研究，克服這些不利因素，確保奧運食品安全保障工作萬無一失的呢？
 
   建立37種興奮劑殘留量檢測方法 　　

   “悉尼奧運會的經驗總結，畜產品、肉制品、禽類、雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等這一類的肉制品的安全最讓人頭疼。因為動物性食品，一旦出問題，往往出現的是抗生素、激素等諸如此類的問題。如果是受污染的肉制品進入到運動員的餐食里，就會影響運動員，然而這方面檢測確實非常難。科學檢測方法和標準必須成為食品安全的‘守門神’，確保其萬無一失。”中國檢驗檢疫科學研究院院長李懷林說。 　　

   于是，由中國檢驗檢疫科學研究院牽頭，在“十五”期間，項目組聯合了北京出入境檢驗檢疫局等國內所有的相關檢測單位，共同合作，開展了4大類共37種興奮劑的檢測方法研究，目前，已經建立了動物源食品中37種興奮劑殘留量的檢測方法，檢測結果準確率接近100％。 　　

   此外，開展了國家標準《動物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮殘留量檢測方法液相色譜-質譜/質譜法》（計劃編號：20067219-T-424）的制訂研究。玉米赤霉醇具有弱雌激素作用，作為促生長劑，可促進蛋白質的合成，能提高瘦肉率及飼料轉化率，同樣有助于運動員提高肌肉力量之用。但是玉米赤霉醇的殘留會引起人體性機能紊亂及影響第二性征的正常發育，可能致癌，我國明確禁止玉米赤霉醇用于所有食品動物。 　　

   然而，所制定的有關標準，適用于牛肉、豬肉、牛肝、牛奶和雞蛋中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇等殘留量的定性確證和定量測定，已經在奧運會食品檢測中使用，并預計在今年年底公開發布。專家點評： 　　

   為確保奧運會食品安全，北京市先后成立了由16個食品安全相關部門組成的食品安全委員會，并設立北京市政府食品安全監督協調辦公室為常設機構。同時，確立了由9個一級檢測單位和30個二級檢測單位組成的奧運食品檢測機構，承擔對奧運食品定點供應基地的環境監測及奧運食品檢測等工作。 　　

   目前，北京市已建立起覆蓋食品生產、流通、消費各環節的食品安全監測網絡，對重點食品進行全面、系統、持續監測，每年抽樣近10萬份。全市六大農副產品批發市場與國家法定檢測機構協作，建立了食品自檢室。大型連鎖商場、超市的食品配送中心建立了快速檢測室。 　　

   為了保證滿足“嚴苛”的奧運食品安全標準，密集的食品安全檢測體系實現了全覆蓋。不僅在奧運場館內及周邊實施快速檢測、奧運場館內外實驗室實施檢測，還對食品備選基地空氣、土壤和水環境、養殖基地的興奮劑類物質進行動態監測。 

   興奮劑檢測技術培訓 　　

   為了實現奧運食品安全保障工作，除了研究標準和檢測方法外，還需要能夠根據標準，準確實施檢測方法的科研人員。于是，根據國家質檢總局的部署和要求，中國檢驗檢疫科學研究院承辦了“奧運食品安全檢測技術培訓班”。 　　

   來自北京市疾病預防控制中心的邵兵副研究員、中國檢科院的彭濤博士等6位標準起草人分別對《動物源食品中激素多殘留檢測方法液相色譜-質譜/質譜法》等5項國家標準和《出口肉及肉制品中丙酸睪丸酮殘留量檢驗方法放射免疫法》等2項檢驗檢疫行業標準進行了課程培訓；中國獸藥監察所的王樹槐研究員等4位農業系統專家也分別介紹了《動物源食品中β-受體激動劑殘留檢測液相色譜-串聯質譜法》等4項農業部標準方法；來自質量技術監督系統22個實驗室、檢驗檢疫系統15個局17個實驗室，共100余名代表參加了培訓。

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   此外，來自39個實驗室的各一名技術代表，接受了中國檢驗檢疫科學研究院組織的實驗操作培訓，對《動物源食品中激素多殘留檢測方法液相色譜-質譜/質譜法》等3項國家標準的實驗操作進行了演練。通過緊張的培訓，參會代表們較好的掌握了奧運食品檢測方法標準，為開展奧運食品中興奮劑檢測打下了良好的技術基礎。專家點評： 　　

   在奧運會食品安全保障工作中，我們具體承擔的是：對化學性污染物、食源性病原微生物、轉基因和食品原/輔料物種的檢測和鑒別，發布標準方法信息等。我們還對北京出入境檢驗檢疫局委托的90余份進口食品，進行了興奮劑檢測，為保障奧運期間北京地區進口食品安全提供了有力的技術支持。 　　

   實驗室檢測能力考核 　　

   實驗室是食品檢測的重要場所，為確保奧運食品安全，根據北京奧組委《奧運食品違禁藥物控制的檢測方案》的意見和國家質檢總局的有關工作要求，為確保國家有關部門向北京奧組委推薦的相關檢測實驗室在涉及食源性興奮劑相關檢測項目上具備法定資質，在國家認監委等單位的領導下，中國檢驗檢疫科學研究院在有關檢測實驗室涉及食源性興奮劑相關檢測項目資質認定擴項工作中承擔了“動物源食品中興奮劑檢測能力比對”的組織和協調工作。 　　

   于是，以李淑娟主任為代表的奧運食品安全應急小組，在短短一周的時間內，順利完成了檢測能力比對方案設計、考核用食品盲樣的制備、均勻性的測定、量值的確定、樣品的分組和包裝等工作，制備出近300份考核盲樣，有效保障了國家認監委的資質認定擴項工作的準時完成。 　　

   其中，儲曉剛副所長和彭濤博士作為檢測技術專家參與認監委現場考核組，分赴各地對申請擴項實驗室進行了現場指導和考核。經過近20天的辛勤工作，50多家食品檢測實驗室獲得了興奮劑檢測的資質認定，并將結果公布在了國家認監委的網站上。專家點評： 　　

   我們啟動了移動實驗室———食品安全監測車，食品安全監測車具有固定實驗室的實用功能，能夠自供電源、氣源、水源等，同時配置了氣質、液質等尖端分析設備，在奧運會期間，對運動員村、競賽場館，供奧運會的食品進行快速的現場檢測，以滿足突發事件處理的需要。在奧運之前舉行的“科技與奧運”主題展覽上，我們的食品安全檢測車成為海內外關注奧運食品安全的各界人士眼中的一大科技亮點。 　　

   針對可能人為故意投放在食品當中的20余種毒物和其他40余種有害物質，我們還配備了現場快速檢測箱，提供了各種危害物質的現場甄別處置能力。(記者：李禾  )